El mercado español de panificación y pastelería industriales facturó 6.150 millones de euros en 2025, un 3,7% más que en el ejercicio anterior, según el estudio Panificación y Pastelería Industriales del Observatorio Sectorial DBK de INFORMA.
El crecimiento se ha moderado frente al avance del 5,5% registrado en 2024, debido a la madurez de algunas categorías. No obstante, la demanda ha mantenido una evolución positiva, apoyada por la introducción de productos con ingredientes más saludables, sostenibles y adaptados a las preferencias de los consumidores.
Las masas congeladas se han mantenido como el principal segmento del sector, con unas ventas de 2.380 millones de euros, un 4,2% más. Esta categoría ha concentrado alrededor del 39% del mercado nacional. La panificación ha ocupado la segunda posición, con una facturación de 1.345 millones de euros y un crecimiento del 3,9%. Su peso sobre el conjunto del mercado se ha situado en el 22%.
Por su parte, las ventas de galletas han alcanzado los 1.265 millones de euros, tras aumentar un 3,3%, mientras que la pastelería y bollería ha generado 1.160 millones, un 3,1% más. Ambas categorías han representado cerca del 21% y del 19% del mercado, respectivamente.
Las exportaciones superan los 2.200 millones
El comercio exterior ha mantenido una evolución al alza durante 2025. Las exportaciones han aumentado un 10,7%, hasta los 2.223 millones de euros, lo que supone un crecimiento acumulado del 75% desde 2021.
Las importaciones también han avanzado, con un incremento del 11,6%, hasta los 1.147 millones de euros. Como resultado, la balanza comercial del sector ha registrado un saldo positivo superior a los 1.000 millones.
La producción total de panificación y pastelería industriales se ha situado en 7.226 millones de euros durante el ejercicio.
Alrededor de 200 fabricantes
La oferta está integrada por unas 200 empresas fabricantes e importadoras con actividad significativa. Predominan las sociedades privadas de capital español, aunque entre los operadores de mayor tamaño también figuran filiales de grupos internacionales y negocios participados por fondos de inversión extranjeros.
El sector ha incrementado su grado de concentración, favorecido por el crecimiento de los operadores de mayor tamaño y las operaciones corporativas realizadas durante los últimos años.
Las cinco primeras empresas han reunido en 2025 una cuota conjunta del 47,1%, mientras que las diez primeras han concentrado el 67,2% del valor total del mercado.
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