El huevo gana peso en la cesta: crece un 22,7% en valor

El huevo se consolida como uno de los alimentos básicos en la compra de los hogares españoles. En 2025 estuvo presente en el 97% de los hogares y aumentó su peso dentro de la cesta de la compra, hasta representar el 1,46% del gasto total en alimentación y bebidas del hogar, un 19% más que hace dos años.

Así se desprende del ‘VI Observatorio del Consumo de Huevo en España 2025’, elaborado por la Organización Interprofesional del Huevo y sus Productos (INPROVO), que sitúa al huevo como una de las fuentes de proteína con mejor relación calidad-precio para el consumidor.

En términos de gasto, los hogares destinaron de media 7,3 euros al mes a la compra de huevos, lo que equivale a unos 88 euros al año. El estudio apunta así a una demanda sostenida, apoyada en el carácter cotidiano del producto, su versatilidad en cocina y su percepción como alimento de alto valor nutricional.

Más consumo

El protagonismo del huevo en los hogares se apoya en una evolución positiva de la demanda. En 2025, el consumo doméstico aumentó un 2,8% en volumen respecto al año anterior, situándose entre los alimentos frescos con mayor crecimiento. En los últimos tres años, el avance acumulado alcanza el 15%, hasta los 438 millones de kilos. El incremento responde tanto a la incorporación de más hogares compradores como a una mayor frecuencia de consumo. Según el Observatorio, el consumo medio se sitúa en torno a los 9 kilos por persona al año.

En términos de mercado, el huevo superó en 2025 los 1.650 millones de euros en valor, con un crecimiento del 22,7% respecto al ejercicio anterior. Esta evolución confirma el mayor peso del producto en la cesta del consumidor, en un contexto en el que los hogares siguen buscando alimentos accesibles, nutritivos y fáciles de incorporar a la dieta diaria.

El sector productor mantiene además una posición relevante dentro de la avicultura española. Según los datos sectoriales de INPROVO, la facturación alcanzó los 2.536 millones de euros, mientras que la producción se situó en 1.171 millones de docenas. España se mantiene como tercer productor de huevo de la Unión Europea, con el 14% de la producción total.

Más demanda de huevos camperos

El Observatorio también refleja la transformación del mercado hacia modelos de producción más alineados con las preferencias del consumidor. En 2025, los sistemas alternativos a la jaula —gallinas sueltas en gallinero, camperas y ecológicas— representaron ya el 45% del volumen y el 46% del valor de los huevos envasados.

Dentro de esta evolución, los huevos procedentes de gallinas sueltas en gallinero se consolidan como el principal motor de crecimiento. En los últimos cinco años han triplicado su peso y en 2025 ganaron 2,4 puntos de cuota respecto al año anterior. En paralelo, la producción en jaula continúa reduciendo presencia y acumula una caída de 16 puntos de cuota en el último lustro.

El cambio también se observa en la estructura productiva. En los últimos cinco años se ha duplicado el número de gallinas alojadas en sistemas alternativos, que ya representan cerca del 40% del censo nacional. En conjunto, España cuenta con 47,2 millones de gallinas y 1.659 granjas, de las cuales casi el 80% incorpora ya sistemas alternativos.

Según los datos de INPROVO, el censo de gallinas se distribuye entre jaulas acondicionadas, con el 59,81%; gallinas sueltas en gallinero, con el 27,39%; camperas, con el 11,25%; y ecológicas, con el 1,55%.

Presente en las cocinas españolas

El estudio también confirma la presencia del huevo en los hábitos culinarios de los españoles. Tres de los 15 platos estrella de la cocina española tienen el huevo como ingrediente principal, entre ellos la tortilla de patata, la tortilla francesa y los huevos fritos o estrellados.

Este comportamiento de consumo se produce en un contexto de transformación para el sector, que avanza de forma voluntaria hacia sistemas libres de jaula y de mayor bienestar animal. Según INPROVO, el consumidor ha entendido el esfuerzo de reestructuración realizado por el sector productor y sigue identificando el huevo como un alimento accesible, versátil y vinculado a las tendencias actuales de alimentación saludable.

La interprofesional subraya que el balance es positivo pese a la coyuntura vivida por el sector en los últimos meses. La demanda mantiene una evolución creciente y el huevo refuerza su posición como producto básico en la cesta de la compra de los hogares españoles.