Proyecto Qubic, apoyo al curado tradicional
El próximo 16 de enero, ainia centro tecnológico acogerá la jornada “Proyecto Qubic: apoyo a la tradición, e impulso a la innovación de los productos Cárnico-Curados: del Conocimiento del Producto y su Oferta a la Propuesta Gastronómica”.Un encuentro en el que se presentarán los resultados de esta investigación europea, que tiene como finalidad mantener y reforzar la industria tradicional Cárnico-Curado y preservar las producciones ganaderas porcinas, sus hábitats o la agro-ganadería sostenible, de importante tradición en determinadas zonas del Mediterráneo.
También se dará a conocer la oferta y el valor de los productos cárnicos-curados vinculados al Jamón Ibérico Puro, de Bellota Denominación de Origen Los Pedroches, (Córdoba) y Embutido Tradicional de Requena (Valencia).
El hilo conductor de la jornada discurrirá a través de una serie de propuestas gastronómicas innovadoras elaboradas con estos productos tradicionales. Posteriormente, se explicarán los factores diferenciales y el proceso de producción tradicional de los mismos.
Qubic contará con expertos como el cocinero Vicente Patiño, quien presentará propuestas gastronómicas innovadoras creadas a partir de estos dos productos.
Por su parte, el maestro cortador de jamón ibérico, Clemente Gómez, será el encargado de mostrar la influencia del corte en la percepción organoléptica, como, por ejemplo, las diferencias de sabor que tiene el jamón dependiendo del corte. En ese sentido, demostrará cómo se debe de cortar un jamón ibérico puro de bellota para lograr un equilibrio de sabor en sus diferentes partes.
El proyecto Qubic, financiado por la UE dentro del programa Med, nace de la necesidad de mantener la industria tradicional de productos cárnico-curados en zonas del Mediterráneo. .
Los colaboradores en España en el proyecto Qubic son la Denominación de Origen Los Pedroches cuyos objetivos son, la certificación del auténtico jamón y paletas ibéricas de Los Pedroches, la promoción de los mismos y la defensa del nombre, el área de Requena (Valencia) y ainia el centro tecnológico con mayor base asociativa empresarial de nuestro país y uno de los referentes en el sector alimentario europeo.
