Väcka lanza quesos vegetales elaborados con semillas de melón y aceite de oliva

La foodtech Väcka presenta  Mözza y Pumpkin Chxddar, dos productos elaborados a base de aceite de oliva y leche fermentada de semillas de melón:

Una innovación para la cual la firma solicitó patente a finales del año pasado y que progresivamente aplicará también a las variedades Vrie y Filä, y que supone un salto disruptivo en la elaboración de quesos vegetales, mejorando el sabor y la sostenibilidad del proceso de producción.

Väcka es la primera foodtech plant-based que implementa esta innovación disruptiva en sus quesos vegetales 

En los productos Mözza y Pumpkin, se ha sustituido la leche fermentada de almendras por la de semillas de melón, y el aceite de coco por el de oliva extra virgen. Estos cambios han supuesto una mejora en el sabor y un proceso de producción más respetuoso con el medio ambiente, al reducir  un 99,1% el consumo de agua, el 98,7% del uso de tierra y el 91,8% de las emisiones de CO2, además de disminuir el 73,6% de las grasas saturadas para la marca Mözza.

“Realizamos un Life Cycle Analysis, donde investigamos diversas semillas y las de melón destacaron por su valor nutricional y sus propiedades en cuanto a aroma y sabor. Además, a las nuevas versiones les hemos añadido ingredientes de alto valor nutritivo, como la avena y las alubias, y suplementos de calcio. El resultado es un producto que, entre otras propiedades, garantiza un incremento del 3,3 el área fundida, dándole mayor elasticidad y versatilidad en la preparación de platos sabrosos”, explica Ana Luz Sanz, cofundadora y CEO de Väcka, creada junto con Maxime Boniface, CTO de la firma.
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