Tributo de Estrella Galicia al Monasterio de Sobrado dos Monxes
La marca lanza su primera cerveza de Abadía, fruto de dos años de trabajo sobre las cepas de levadura de los jardines del monasterio
La marca cervecera se adentra por primera vez en el mundo de las cervezas de Abadía y lo hace a través de una edición limitada de su proyecto Fábrica de Cervezas cuyo objetivo es sorprender a los consumidores con cervezas únicas, en este caso, abordando el elemento ‘’Aire’’ a través de la levadura.
Fábrica de Cervezas Estrella Galicia de Abadía “Sobrado dos Monxes”, surge tras un período de investigación intensa en el Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Ciencias de Ourense de la Universidad de Vigo para localizar las cepas de levadura autóctonas dentro del jardín del monasterio. De esta forma se ha elaborado la cerveza Ale sustentada de un estilo de inspiración monástica y sello gallego.
“El objetivo no era solo buscar una levadura Ale, sino que fuese idónea para crear una receta basada en los tradicionales estilos de Abadía, por lo que debía generar un perfil fermentativo donde los aromas y sabores afrutados y especiados tuvieran un especial protagonismo’’, señala Luis Alvar, maestro cervecero de Estrella Galicia.
En colaboración con el equipo de investigación se inició una laboriosa investigación estableciendo más de un centenar de puntos de muestreo en el parque del Monasterio, donde encontraron 58 variantes de levadura quedándose en cinco opciones óptimas para elaborar mostos cerveceros. Los maestros cerveceros de Estrella Galicia apostaron finalmente por la levadura M29EG, que dio lugar a una receta estilo Belgian Dubbel, sin filtrar, en la que con un blend de siete maltas y la variedad de lúpulo Admiral pusieron su broche final a la cerveza.
Es así como surge una cerveza de color ámbar oscuro, de aromas afrutados y especiados que combina dulzor y un regusto seco en boca. Tiene un volumen alcohólico de 7,6 º y un cuerpo medio-alto.
‘’Una cerveza como Dios manda’’
Santa María de Sobrado, es un monasterio cisterciense del siglo XII que vive de la acogida de peregrinos en el Camino de Santiago y la venta de productos elaborados por la comunidad. Se encuentra al norte de A Coruña y es patrimonio de la humanidad por la Unesco.
15 monjes se alojan en el monasterio que ha acogido con mucha ilusión este proyecto. ‘’Toda la zona en la que estamos, en el entorno de Betanzos, ha sido tradicionalmente lupulera así que quizá que se elaboraba cerveza aquí hace siglos, al igual que sucedía en gran parte de los monasterios cistercienses de toda Europa”, señala Carlos Gutiérrez, prior del monasterio.
‘’La idea de tener una cerveza de abadía asociada al monasterio nos pareció estupenda y nos encantaría que se convirtiese en algo permanente. Toda la comunidad de monjes ha vivido con entusiasmo y mucha curiosidad la evolución de este proyecto que creo que va a ser muy positivo para nosotros’’, comenta el prior.
‘’Hemos tenido la oportunidad de probar la cerveza y el resultado es fantástico, de muchísima calidad, nos recuerda a las tradicionales cervezas de Abadía de Países Bajos y Bélgica”, así valora el resultado.
