“Rethink Food & Restaurants”. Cuatro tendencias que darán un vuelco al mercado alimentario

El informe «Rethink: Food & Restaurants» marca las 4 macrotendencias que están transformando el mercado de la alimentación global, sector horeca y retail.  Tecnología, sostenibilidad, experiencias y consumo a demanda

La impresión 3D, el big data, la robótica, la inteligencia artificial o la modificación genética de alimentos ya son una realidad en el sector de la alimentación.

Nos encontramos en un contexto muy cambiante, en el que las tecnologías están transformado el marcado a un ritmo muy rápido con el objetivo de llegar a las exigencias del consumidor. Es importante pararse y pensar. ¿Qué están haciendo las marcas? ¿Hacia dónde vamos?

Con el objetivo de responder a estas preguntas, The Valley ha presentado el informe “Rethink: Food&Restaurants”. Como ha expuesto durante la jornada, Juan Luis Moreno, socio y director de Innovación de The Valley, existen cuatro claves o macrotendencias que están transformando el mercado de la alimentación y veremos como serán las protagonistas del futuro del sector, La innovación en la producción de alimentos, los productos y servicios personalizados y conectados, más customer experience y modelos de negocio inspirados en la economía circular.

Tecnología al servicio de la alimentación

La tecnología forma parte de diseño de la producción de alimentos con el objetivo de hacerlos más sanos y sostenibles, que es sin duda son de las principales preocupaciones del consumidor.

Una de las tendencias muy claras que vemos es en este sentido es la proteína vegetal, ya no es algo exclusivo, cada vez vemos como las grandes compañías y marcas ofrecen más opciones vegetarianas entre sus productos tradicionales, como puede ser el caso de Burger King.

Pero a las proteína vegetal se suma, la carne «in vitro”, extraer células de los animales para fabricar la carne en un laboratorio, y es que ya es una realidad que la industria cárnica ha cambiado. ¿Pero hacia donde va esta tendencia? “A crear proteína de la nada” ha afirmado Luis Moreno.

Productos ricos en proteína hechos a partir de agua, aire o electricidad. O otra de las tendencias que vemos es fruta contra el cambio climático, algunas organizaciones están estudiando cómo conseguir una cosecha de calidad con temperaturas extremas o escasead de agua.

Surgen los  FoodLabs y espacios de trabajo dedicados a la innovación alimentaria y la gastronomía digital donde prototipar productos y servicios gastronómicos como alimentos ricos en proteínas hechos a base de electricidad, aire, agua y bacterias, o frutas cultivadas en condiciones de altas temperaturas y escasez de agua, de forma más sostenible.

On-Demand

El consumidor ha cambiado sus hábitos de consumo, ahora busca vivir de una manera más saludable pero demanda productos rápidos y de fácil consumo, sin que esto afecte a la calidad.

La búsqueda de la conveniencia y la eficiencia, combinada con el auge de las nuevas tecnologías permite a las empresas diseñar y crear nuevos productos y servicios personalizados, bajo demanda y conectados. En este sentido, destacan 3 tendencias:

1 Dark Kitchen. Crecen los pedidos de comida a domicilio. Es por ello que estamos ante el auge de las «Dark Kitchen», cocinas centradas en exclusiva a la preparación de pedidos, que surgen como resultado del aumento de demanda de servicios de delivery. Restaurantes “delivery-only” que no necesitan grandes instalaciones pues solo funcionan con servicio de entrega o nuevas incubadoras que entrenan a los restaurantes para mejorar su servicio de entrega a domicilio, como puede ser el caso de Uber eats.

2 Llegada del «concepto Netflix» a la alimentación, modelos de suscripción para menús diarios, «pago una cantidad y me olvido».  Según han afirmado durante la presentación, para 2025  el mercado mundial  de entrega de kits de comida tendrá un valor de casi 9.000 millones de dólares.

Starbucks o Carrefour son algunas de las empresas que ya están apostando por este modelo. En el caso de la primera ofreciendo suscripciones mensuales de café o en el caso de Carrefour, packs de comidas con los ingredientes sin cocinar pero con la receta y los ingredientes justos y además de presentarse como una forma cómoda y rápida ayudan a reducir el desperdicio de comida.

3 Inteligencia Artificial y los servicios de voz ya se pueden vincular con el reparto de comida a domicilio. Grandes cadenas, como por ejemplo Walmart con Google o Burguer King con Alexa ya permiten hacer pedidos a través de los asistentes de voz. Pero además, este asistente de voz también puede «ser» tu nutricionista,seguir tus hábitos, hacerte una dieta e incluso te controlarte.

Respecto al reparto también se observan novedades. Igual que llegó el concepto de dejar los pedidos online en unas cabinas si no hubiera nadie en el domicilio para recogerlo. Este concepto llega a la alimentación, sitios acondicionados para poder pedir online, recogerlo, y que el pedido siga caliente o frio según el caso. Pizza Hut es uno de los que ya ha empezado a trabajar en este sentido.

Más experiencias

Desde la robótica hasta la gestión de datos, el objetivo es innovar en modelos de negocio y de gestión, automatizar procesos y optimizar la experiencia del cliente. Destacan 2 tendencias emergentes:

● Nuevos modelos de gestión con herramientas innovadoras y robótica. Un ejemplo son las Apps que integran el pago, la gestión de pedidos y los “clubs” de fidelización de establecimientos para ofrecer mejor experiencia de usuario. El futuro contempla también supermercados robotizados cuyos autómatas realizan labores de reposición de productos o de limpieza, hasta tal punto que la previsión es que para 2025 haya un total de 4 millones de robots en más de 50.000 supermercados.

Llega la magia del punto de venta físico en donde lo “instagrameable” cobra gran valor

En los supermercados, se pueden vivir 3 experiencias. Una completamente digital en la que se paga mediante reconocimiento facial, otra on-line en la que se pide la compra y se recibe a domicilio y una tercera combinada en la que se compra a través del móvil en la tienda física y se recibe la compra en casa

Cafeterías, restaurantes y bares aprovechan la tecnología para crear espacios experienciales donde se puede, por ejemplo, comer en un local donde todo (vajillas, mesas, sillas…) está impreso en 3D, o pedir comida de forma hiperrealista, viendo en realidad aumentada y/o inmersiva cómo son los platos del menú.

Cerrando el círculo

El cliente ya no es solo cada vez más sostenible y responsable con el medio ambiente, ahora exige a las empresas una trasparecía y ya no le vale una campaña marketiniana vacía, ahora exige compañías verdaderamente concienciadas con la emergencia climática.

En este contexto, se ha hablado de la tendencia del  upcycling o el potencial del supra reciclaje, que consiste en aprovechar materiales reciclables para crear productos que tienen un mayor valor que el que tenía el material original. Es decir, transformar residuos en objetos de valor. Por ejemplo: envases sostenibles hechos a partir de quitina (desecho proveniente de las langostas) o alimentos nutritivos que se cocinan en impresoras 3D con productos que están demasiado maduros para ser vendidos, pero que son perfectamente comestibles.

¿Están las empresas preparadas para adaptarse al cambio?

María Jiménez, CEO de Inboldlab y formadora en The Valley, afirma que «el éxito de las empresas radica en pasar de la personalización hacia la individualización. Ofrecer productos y experiencias adaptadas a sus gustos, valores e incluso a su ADN».

Casimiro Rey, director de grandes cuentas y experto en alimentación y bebidas de Willis Towers Watson en España ,  explica que «la gran mayoría de las más de 32,000 empresas del sector en España no tiene aún el tamaño ni los recursos necesarios para enfrentar la necesaria gestión de riesgos que garantiza la sostenibilidad futura de sus negocios. Las empresas tendrán que hacer balance entre tres grandes pilares: sostenibilidad, la trazabilidad y salubridad».

Itinerario tecnológico sobre el sector “Food&Restaurants” 

Creado por The Valley, podrá visitarse en el espacio de innovación experimental The Place hasta el mes de mayo. Incluye una serie de aplicaciones tecnológicas disruptivas basadas en el internet de las cosas, el videomapping capacitativo o los asistentes digitales, además de la robótica de Casual Robots, como el autómata que acompaña durante el itinerario, el camarero, brazos robots y drones, entre otros.

Una hortaliza será el elemento hilo conductor que realiza “el viaje del producto” desde la producción hasta el consumo, demostrando aplicaciones tecnológicas como:
● Huertas conectadas para optimizar la actividad de producción
● Cestas inteligentes y sensorizadas para la compra en el supermercado
● Hogares con electrodomésticos Miele inteligentes y conectados
● Restaurantes que ofrecen menús personalizados según nuestro perfil dietético