Restauración: rápida, informal y low cost
Estos tres atributos crean tendencia en el sector de restauración. La orientación de la demanda hacia locales de precio bajo continúa favoreciendo el desarrollo de la comida rápida y la restauración informal, cuya facturación conjunta se situó en 4.600 millones de euros en 2012 (23% del mercado total), tres puntos más que en 2010.
Son datos de DBK, que sitúa el volumen total del negocio de restauración en España en 2013 en 19.000 millones de euros, un 6% inferior al año anterior y un 35% menos desde 2007. A corto plazo, la consultora prevés que el negocio continúe registrando un descenso, en un contexto marcado por el alto nivel de desempleo y la debilidad del consumo privado En 2014 se estima una caída de las ventas más moderada que podría situarse en el 2%.
En 2012 el retroceso del sector alcanzó 6,9%, hasta los 20.300 millones de euros. Los ingresos de los restaurantes sin servicio en mesa crecieron un 0,8%, gracias a la positiva evolución de los locales de comida rápida, cuya facturación aumentó un 2,3%, hasta los 2.430 millones de euros. Este segmento, que incluye además a los autoservicios tradicionales, aumentó su cuota en el conjunto, hasta el 14,9%, con 3.015 millones de euros.
Por su parte, los restaurantes con servicio en mesa facturaron cerca de 17.300 millones de euros en 2012, un 8% menos que en el ejercicio anterior. Los locales pertenecientes a la restauración informal incrementaron su participación, al contabilizar unos ingresos de 2.175 millones de euros, a costa de la restauración tradicional, que redujo sus ingresos un 9% en 2012.
CADENAS ORGANIZADAS
En los últimos ejercicios las cadenas de restauración han aumentado su cuota de mercado, en un contexto de expansión de las enseñas líderes y descenso de las ventas y del número de restaurantes independientes. En 2012 las cadenas reunieron el 28% del mercado, 5.650 millones de euros, seis puntos porcentuales más que en 2008.
En enero de 2013 operaban en España 64.520 empresas gestoras de restaurantes, 680 menos que a principios de 2012. Por su parte, el número de locales se situaba en 72.294 un 1% menos que en el año anterior. La restauración organizada aumentó un 3,6% su número de locales en 2012, debido tanto a la entrada de nuevas compañías como a la ampliación y diversificación de las redes ya operativas.
El 18,5% de los restaurantes estaban integrados en cadenas a principios de 2013, un punto y medio porcentual más que en 2011. Así, cerca de 13.350 locales estaban adscritos a cadenas y de las cuales un 62% empleaba expansión el modelo de la franquicia, un 5,4% más que el año anterior. Cerca de 59.000 eran locales independientes. Las cinco primeras compañías reunían una participación del 6,88%, que aumentó al 11,59% en el caso de las veinte primeras, un punto y medio más que en 2010.
