Productos frescos, del especialista al super
Los productos frescos se han convertido en motor de crecimiento en los mercados de Gran Consumo. Su evolución es alcista, como lo demuestra el crecimiento del 1,3% en valor, registrado en el primer semestre del año. Ventas que se han traslado del canal especialista a la gran distribución, como se refleja en el estudio» La enorme oportunidad en frescos» elaborado por Kantar Worldpanel.
El aumento de la categoría ha sido desigual por secciones y revela las preferencias del consumidor por variedades de mayor precio. La consultora reconoce que los hogares españoles pagan más ahora por sus compras de fresco, pero evidencia una caída del 2,2% en la demanda. Una de las causas de este descenso es el trasvase que se está produciendo del canal especialista hacia la gran distribución (hipermercados, supermercados y tiendas de descuento), que ya absorbe el 54,4% del gasto en estos productos ( 52,8% del primer semestre de 2014).
Y es que el consumidor busca ahorro tiempo y comodidad al llenar su cesta. Las grandes enseñas aportan estos atributos, pero la adquisición de fresco en estas superficies suele ser de menos carga y menos frecuente, por ello, a medida que aumentan las compras en este canal, se contrae el volumen.
LA CARNE EN CABEZA
Por lo que respecta a las ventas de las diferentes secciones, la que está tirando del mercado es la carne fresca (+4,6%) que , junto con la bollería (+15,2%), es la única que crece también en volumen, por primera vez en meses y en especial en el segundo trimestre. Por el contrario, los huevos caen un -1,6%, mientras que el resto de secciones se mantienen estables respecto al año anterior y oscilan entre el -0,5% y el +0,5%.
Hay que saber aprovechar el potencial de cada producto. Así, los cárnicos tienen las mayores oportunidades en innovaciones basadas en salud y en versatilidad; los productos del mar en la practicidad y en la mejora de la experiencia de compra, y las frutas y hortalizas también en practicidad y en potenciar el consumo fuera del hogar, entre horas y en el desayuno
A la luz de estos resultados, el informe identifica elementos clave, para que tanto los minoristas como para los productores crezcan en esta categoría; “apostar por la marca; ofrecer soluciones innovadoras -que mejoren no sólo la experiencia de compra, sino también la de consumo, y que se adapten a los diferentes perfiles sociodemográficos- y potenciar el servicio de mostrador», entre otros.
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