PRODUCTOS DE LA PESCA, REINVERTARSE O MORIR

Los productos del mar constituyen  la partida más importante en volumen dentro del sector de productos congelados. Sin embargo, se trata de un nicho maduro, salpicado por problemas coyunturales como la bajada  generalizada del consumo de pescado en nuestro país por quinto año consecutivo.

Los datos del Magrama revelan una nueva caída en mayo de este año, que sitúa la media per cápita en 25,86 kg, frente a los  26,4 kg de 2014 o los 27,3 kg  de hace cinco años. La distribución sufre el impacto negativo. La cuota de la tiendas especializadas en frescos bajó un 10% en mayo del año pasado y un 10,4% en el formato de productos pesqueros. Un escenario que invita al sector a reinvertarse para adaptarse a la nueva demanda.

Conectar con el consumidor digital; invitar al consumo en el espacio de venta; nuevos formatos de pescaderías gastronómicas (con masterclass, talleres, etc) o la puesta en valor del pescadero, como experto profesional, capaz de ofrecer elaborados son algunas de las propuestas que están dando la vuelta al sector.

Estas tendencias y otros datos de interés se detallan en una interesante entrevista a María Luisa Álvarez, directora adjunta de la Federación Nacional de Asociaciones Provinciales de Empresarios Detallistas de Pescado y Productos Congelados (Fedepesca), de nuestra publicación hermana Restauración  News, realizada por Javier Mesa, a  la que pueden acceder en http://goo.gl/Rl1qL8 y de la que extraemos algunas conclusiones.

SECTOR

• Existe una creciente demanda de especies como el salmón, el atún y el bonito. Los salazones y ahumados también suben, 10% en el primer trimestre de 2015, a pesar de la bajada del consumo de productos pesqueros (Kantar Worldpanel). Igualmente, demanda al alza en lubina o el rodaballo.

CONSUMO

• En 2014 las especies más consumidas en los hogares fueron la merluza, la sardina, el boquerón y el salmón (Magrama). Mayo de 2015  registró un repunte del 31,2% en salmón.
• Existe un mayor consumo de fresco  y de semielaborados que de congelados.
• De los 26,4 kg de consumo medio por hogar en 2014,  11,8 kilos, es decir, casi un 45% fueron de fresco, y sólo 3 kg de congelado.

COMPRA

• Calidad y cercanía son los principales drivers de compra
• Conocer el origen de los productos es el dato más valorado por los consumidores

CONSERVAS

• El conservero es el único segmento que mantiene datos positivos dentro del sector pesquero.
• En 2014, su consumo en hogares  creció un 1, 3% y los datos de mayo muestran un aumento del 4,1% (Magrama)

VENTA

• La nave de pescados de Mercamadrid es la primera del mundo en cuanto a cantidad de especies.

I+D+i

• Trazabilidad (transmisión de datos de forma automatizada, SetPesca, Fish Fan
• Seguridad alimentaria
• Información transparente al consumidor ( innovación en comunicación, canales online, campañas virales, geolocalización de pescaderías)

RETOS

• Adaptación al nuevo consumidor. Target joven
• Incentivar el consumo de pescado fresco en los hogares con hijos
• Promover innovaciones en tienda (degustaciones, elaboraciones, pedidos online, vía Whatsapp)

Ver D/A Retail Nº 466 sep-oct 2015