Nace Inseknior, nuevo proyecto para desarrollar alimentos elaborados con insectos
El objetivo es lanzar la primera harina de insectos que cumpla con los requisitos de seguridad alimentaria marcada por Efsa y la Comisión Europea.
El consumo de insectos está cada vez más cerca. Un consorcio liderado por Ausolan, una empresa dedicada a la alimentación, ha puesto en marcha el proyecto Inseknior. Esta iniciativa busca estudiar fuentes alternativas y sostenibles de proteína alimentaria empleando insectos, en concreto la especie Tenebrio Molitor, para personas de la tercera edad.
Se busca desarrollar una nueva gama de productos que tenga encuenta las necesidades nutricionales de las personas seniors. Los insectos para la alimentación humana se posicionan como una fuente sostenible de proteínas y grasas de calidad. El objetivo es lanzar la primera harina de insectos que cumpla con los requisitos de seguridad alimentaria marcada por Efsa y la Comisión Europea.
El Tenebrio Molitor, escarabajo o gusano de la harina, cuenta con la autorización de la Unión Europa para su consumo desde principios de 2021, y su uso en “la cadena agroalimentaria juega un papel clave ya que es respetuoso con el medioambiente, necesario en la transición ecológica y nos permite elaborar alimentos semisólidos ricos en proteínas y minerales adaptados a la población senior”, señala Amaia Agirre, responsable del departamento de I+D de Ausolan.
Una cata gastronómica
Tras dos años de trabajo, se ha llevado a cabo una cata en la que se han testado tres prototipos líquidos y otros semisólidos, así como un análogo cárnico en formato hamburguesa. Todos han sido elaborados con harina de gusano de la harina y una variedad de materias de origen vegetal (remolacha, alubias, etc.).
Para este proyecto, Ausolan cuenta con la colaboración de Insekt Label Biotech ha desarrollado las harinas y otros derivados a partir de insectos; BCC Innovation ha utilizado los ingredientes proporcionados por Insekt Label para el desarrollo de diferentes elaboraciones culinarias orientadas al consumidor senior, y LEARTIKER ha desarrollado equivalentes de carne, a base de harina de insecto o insectos, con ingredientes de origen vegetal.
Inseknior cuenta con la financiación del Gobierno Vasco y está cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER).
