ExpofoodService, amplia agenda para profesionales

Hoy 4 de junio se ha iniciado la Jornada con dos sesiones dirigidas a profesionales de compras y de la cadena de suministro. En ellas se tratará la menor intensidad que actualmente caracteriza a las relaciones de los compradores de hostelería con los proveedores marquistas. Algo que viene motivado por el hecho de que los primeros trabajen con plantillas de negociación para tiempos de crisis, y por la bajada en la demanda de consumo extra-doméstico. Javier Rodríguez, de la cadena hotelera Ohtels, Gonzalo Manén, de Logifrío, y José Luis de Paz, de Tommy Mel’s serán los ponentes en este apartado.

Mientras, la otra sesión matinal se basará en el mal endémico de las empresas con alta rotación de personal. De ahí que esté previsto abordar la adecuación de horarios laborales de la plantilla contratada a los de la prestación de servicios de las empresas contratantes, y en especial en los picos de actividad. También se analizarán los derechos laborales de los trabajadores del sector en materia de vacaciones, bajas por enfermedad o días libres para asuntos privados.

En este sentido, la pérdida de horas trabajadas y las contrataciones eventuales para paliar las bajas laborales serán dos temas de los que hablará el profesor Jordi Ojeda de la Universidad Politécnica de Cataluña (UPC) y director de la empresa Rational Time, que ha trabajado estrechamente con la cadena hotelera Med Playa, que a su vez estará representada por Tania Domínguez. Ambos estarán acompañados por Paula Gutiérrez, de Cremonini Ibérica.

Además de las sesiones anteriores, está prevista otra enfocada a las empresas de restauración colectiva, donde el dilema autogestión/concesión se debatirá en el terreno de la restauración hospitalaria; un segmento en el que la eficiencia se persigue con ahínco, dado que los centros de salud son colectividades con pluralidad de comensales, tipos de menús y dietas, además de permanecer abiertos los 365 días del año. Enrique Ordóñez, de Clece Restauración, Rosa Roque y Ángel Caracuel, del Hospital Carlos Haya de Málaga, y Roberto Corcuera de la dirección regional de Andalucía, del Grupo Serunión han sido invitados para debatir acerca de este respecto.

Ya por la tarde, una de las dos sesiones que se celebrarán en paralelo también tendrá que ver con la temática de compras y supply chain. La primera tratará sobre la alimentación saludable; una tendencia actual que requiere el consejo y la participación de responsables de dietética y nutrición de los equipos de compras. Para tratar sobre healthy foods, Expo Foodservice contará con la presencia de Raúl Martí, con la primicia de presentar Revive Juice Bar en Madrid; con los expertos de Nutricionconciencia, David García y Natalia Mangas, y con Fondomar, empresa proveedora de alimentos saludables que también se estrena en hostelería con su línea de ingredientes COMO y que estará representada por Esther Navarro.

Por último, Pedro Giménez, de Conway, Carlos Pascual, de Topgel, y Luis de la Fuente, de GMH, serán los encargados de mantener un coloquio con los asistentes a la jornada que tratará sobre empresas de servicios de distribución y logística. Temas entre los que figuran la integración de las empresas de distribución en cadenas, las relaciones hacia arriba con los proveedores y hacia abajo con los operadores de restauración, ahora que la crisis ha estrangulado la fluidez de los recursos financieros, la deriva hacia proveedores no marquistas y la revolución en la ordenación del surtido según gamas, debido al costo por ejemplo de almacenar productos que precisan de la cadena de frío, lo cual a su vez afecta a la logística.

5 DE JUNIO

Los profesionales de la restauración vinculados al servicio de banquetes, a la calidad, a la franquicia, a las redes sociales y al movile marketing serán los ejes centrales de la Jornada de Expofood Service el miércoles 5 de junio. Una jornada en la que se abordará la problemática actual por la que atraviesan las empresas de banquetes, con menor demanda y más competencia e incluso intrusismo. Dificultades que les han llevado hacia la diversificación de actividades y clientela. Este tema será tratado por representantes de Bodegas Campos, Grupo Lezama y Del Mónico, a través de sus directivos Javier Campos, Miguel Delgado y Álvaro Méndez, respectivamente.

Los niveles de calidad ofrecidos por los restaurantes y percibidos por los comensales también se someterán a análisis y debate, con las intervenciones de Josep Mestres, de Silliker Ibérica, Roberto Santos, de Diversey-Sealed Air, y Esther Valero, de KFC.

Además, emprendedores, franquiciadores y franquiciados volverán a tener la oportunidad de dar a conocer nuevos conceptos, explicar sus planes de expansión y sus alianzas estratégicas. Para ello, Expo Foodservice contará con la presencia de Joan M. Gili (Udón), Javier Pelayo (40 Café), Raúl Sueiro (Momy&Toys), y Óscar Soler (Taberna Volapié).

Ya, por la tarde, y tras la entrega de los premios Hot Concepts, están convocadas dos reuniones más: Experiencias en aplicaciones del móvil en el terreno del marketing restaurant, que serán analizadas por Gonzalo Guzmán, de YOC, con los casos de Burger King, McDonald´s, Pepsi y Foster´s.

Este análisis dará el relevo a la mesa redonda que tendrá lugar el próximo miércoles por la mañana y en la que se abordará el papel de las redes sociales, con la presencia de Andrea Tumbarello (Don Giovanni), Chema de Isidro (Bellalola) y Juan Pozuelo (Hamburguesa Nostra).

Y como cada año, Expo Foodservice, sensible a los temas de sostenibilidad, será también el marco en el que Mensa Cívica tratará “La Sostenibilidad como principio en la Restauración Colectiva”. Jorge Hernández será el encargado de analizar ese reto, mientras Jesús Zufía abordará la sostenibilidad en los procesos del sistema alimentario y la restauración. Por su parte, José María Herrero Velasco, subdirector general de estructura de la cadena alimentaria de la dirección general de la industria alimentaria del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, analizará los circuitos cortos de comercialización y la eficiencia del sistema alimentario.

(El programa completo puede consultarse en http://www.expofoodservice.com/pdf/salas-y-conferencias09052013.pdf)