«El Sapiens del Food Delivery», la ayuda para perder el miedo al canal

.El delivery se ha convertido en un servicio imprescindible para muchos restaurantes y en una exigencia de los consumidores. El 67% de la población, pide comida a domicilio y son muchos los consumidores que lo ven como una opción alternativa a cocinar en casa. Sin embargo, el aspecto económico es la principal preocupación de los empresarios de la restauración con respecto al canal.

Un 85% de los directivos de la restauración cree que actualmente el canal no es sostenible. Aun así, durante la pandemia los negocios de restauración que tienen servicios de delivery o
take away en España han pasado del 10% al 30%.

Para ayudar a los profesionales del sector, Aecoc y Thinknovate, el spin-off de elBullifoundation, han presentado en Alimentaria2022  el proyecto ‘El Sapiens del Food Delivery» una investigación realizada bajo la metodología Sapiens impulsada por Ferran Adrià  que analiza por primera vez todo el universo del canal y aporta herramientas para que las empresas de restauración lo entiendan y puedan entrar en él sin poner en riesgo su rentabilidad.

“El delivery responde a las exigencias de conveniencia de los consumidores y es un claro eje de crecimiento para la restauración, que a raíz de la pandemia lo adoptó masivamente y que ahora debe buscar fórmulas para hacerlo rentable” opina el gerente del área de Retail Knowledge de AECOC, Pablo de la Rica, quién subraya la previsión de crecimiento del delivery para los próximos cinco años es del 47%, lo que lo convierte en el canal de venta con mayor proyección para el sector.

«El Sapiens del Food Delivery’» saldrá junto con ‘»La Calculadora del Food Delivery», una herramienta para que los restaurantes puedan entrar sus propios parámetros y calcular cómo hacer
rentable el servicio de delivery, según su modelo de negocio.

El umbral de la rentabilidad del delivery para un restaurante tipo en España -35 cubiertos, con dos servicios al día y un ticket medio de 25 euros en sala y 16 en delivery- se sitúa en torno a un 20% del total de pedidos.

Una vez los pedidos a domicilio superan el 20%, la rentabilidad por pedido del restaurante cae por debajo del 10%.
Los datos cambian si se opta por otras fórmulas para ofrecer comida a domicilio.

La rentabilidad por servicio del mismo restaurante, también con un 20% de pedidos en delivery, sube hasta casi el 15% si estos pedidos se gestionan a través de un canal propio, en lugar de mediante un agregador.

‘El Sapiens del Food Delivery’ permitirá a cada empresario tomar decisiones desde el conocimiento” ha declarado Ferran Adrià, fundador de elBullifoundation. Para Adrià  se trata de una herramienta «útil para que los restaurantes entiendan qué es el delivery y puedan decidir si abrir el servicio y cómo hacerlo”. Y ha remarcado que tras el boom vivido durante la pandemia, el delivery evolucionará en función de la rentabilidad que ofrezca a los diferentes formatos de restaurantes. “Hoy ya solo hay un 1% de los restaurantes gastronómicos que mantengan servicios de comida a domicilio, porque para ellos la adaptación al delivery y la rentabilidad es muy crítica.

Para la elaboración de ‘El Sapiens del Food Delivery’ se ha contado con la colaboración de La Unión, empresa referente a nivel internacional en la comercialización de frutas y verduras. En este sentido, y en palabras de su director general, Jesús Barranco, “La Unión apuesta por la investigación y la innovación como pilares fundamentales en el desarrollo de nuevas estrategias que ayuden a convertir el canal del delivery en una apuesta segura para la restauración en un contexto cambiante donde es necesario cubrir las necesidades del consumidor de manera eficiente y rentable”.