El Foodservice español cerró 2024 con 42,5 billones de euros

El sector Foodservice en España cerró el pasado ejercicio fiscal con 42,5 billones de euros, lo que se traduce en un crecimiento de 2,1% en gasto y un aumento del 2,5% en el ticket medio con un ajuste del -0,4% en las visitas.

Según apunta Circana, ante un mercado tan competitivo y un consumidor tan selectivo, la restauración de marca rozó el 31% de cuota de mercado, lo que supone su máxima hasta la fecha, aunque con un potencial de crecimiento comparándolo con los países vecinos. No obstante, la restauración independiente asume retos y en 2024 sufrió una pérdida de afluencia en sus establecimientos, especialmente los especializados en menús mediodía y los locales sin ninguna especialidad gastronómica específica.

En este contexto, se afianza la multicanalidad del consumidor donde la sala se mantiene como el principal canal de contacto con el consumidor, 74% del gasto total, pero se van consolidando las opciones de consumo fuera de sala (delivery & take away), que concentran ya uno de cada cinco euros gastados por el consumidor español.

El delivery, que representa el 7% del gasto total, experimentó un ligero ajuste en el último ejercicio. Aunque los canales digitales, incluyendo agregadores como Uber Eats, Glovo y Just Eat, así como las webs y apps propias de los restaurantes, siguen creciendo con fuerza, no logran captar todas las ocasiones de consumo que pierde el delivery tradicional, basado en pedidos telefónicos.

Este último, que aún supone el 42% de los pedidos a nivel nacional, se reduce progresivamente debido a los nuevos hábitos de las generaciones más jóvenes, que prefieren la comunicación digital sobre la llamada telefónica. Los datos presentados por Circana revelan que el precio sigue siendo un factor determinante, especialmente en un contexto en el que un 63% de los consumidores afirma que su situación económica afecta sus hábitos de consumo fuera del hogar.

Sin embargo, más allá del precio, hay otros factores clave en la decisión de los clientes. Por un lado, el poder de la recomendación. El 40% de los consumidores elige restaurantes recomendados por familiares y amigos, y la valoración online gana peso en la toma de decisiones.

Por otro, la experiencia se consolidad como factor clave y diferenciador. La calidad de la comida y bebida, junto con un ambiente atractivo, son factores determinantes en la generación de tráfico.

En otro orden de cosas, debe tenerse en cuenta la arquitectura de precios para adaptarse a diferentes perfiles de clientes, potenciar la hiper personalización y la tecnología, maximizar el impacto de recomendación, definir un entorno de competencia basado en las expectativas del consumidor, etc.

Finalmente, en dicho encuentro de Circana, se ahondó sobre cómo la reducción del teletrabajo y la vuelta a la oficina ayudaría a que mejorara el porcentaje de las ocasiones de consumo en restaurantes que están vinculadas al entorno laboral.