Consumo alimentario, más en casa

Estas cifras revelan una contracción del 1,3% respecto al año anterior, acentuada en el consumo extradoméstico (-4,1%), si bien, la alimentación en el hogar repuntó ligeramente (+0,2%). El mercado resiste y, como sector estratégico, alimentación y bebidas, ha sabido capear la crisis mejor que otras industrias. Al menos es lo que refleja la edición 2013 del informe “La Alimentación en España. Producción, Industria, Distribución y Consumo”, publicado por Mercasa.

IMPULSO EN SUPERS
En España el consumo se ha visto favorecido por la alta densidad comercial, con una dotación superior a la de otros países de la Unión Europea, plasmada en esos 412,4 m2 por cada 1.000 habitantes dedicados a la distribución de alimentación y bebidas, promedio rebasado en algunas regiones como Comunidad Valenciana (580 m2 x 1.000 habit); Asturias (502 m2), Navarra (469 m2); o Cataluña (430 m2).

Dentro de esta estructura, destaca el impulso cobrado por algunos canales, como los supermercados, con una cuota del 53,6% en 2012, y subiendo, sobre todo, en gran formato. Su participación en el gasto alimentario alcanza el 36% (36.273 millones de euros), casi cuatro veces más que la de los hipermercados, con sólo el 9,8% (9.826 millones de euros) y una penetración del 14,5% en el conjunto de la distribución

Proximidad, cercanía al cliente y amplia oferta les han hecho ganar la batalla al comercio especializado que, con menos de un cuarto de mercado (22,7%), representa el 15,3% del gasto alimentario (15.370,5 millones de euros).

Supers, hípers y especialistas suponen de forma conjunta más del 61% del gasto en alimentación y canalizan más del 90% del negocio. Por ello, fórmulas comerciales, como economatos y cooperativas, mercadillos, venta a domicilio o autoconsumo, entre otras, apenas tienen relevancia. No obstante, se vislumbra un gran potencial para Internet. La compra online de productos de alimentación es utilizada en alguna ocasión por el 9,5% de los consumidores españoles, aumentando este porcentaje entre los jóvenes menores de 35 años y decayendo entre los mayores de 50 años.

De otro lado, parece existir una tabla de salvación para el comercio especializado cuando se trata de adquirir producto fresco perecedero. El informe de Mercasa pone de manifiesto la preferencia de este tipo de establecimientos cuando se trata de carne (31,1%) o fruta (40,6%). Por el contrario, la alimentación envasada y seca encuentra su principal nicho en los canales de libreservicio. Así, los supermercados concentran más del 70% de las ventas de leche y casi el 60% del aceite de oliva.

COMPRA RACIONAL
Sea cual sea la enseña elegida, unos alimentos se consumen más que otros. Los paneles de consumo del MAGRAMA indican que la demanda se inclina por frescos como la carne (22,7%), patatas, frutas y hortalizas (16,9%), pescados (13,1%) y pan (5,8%). Otras partidas relevantes en el gasto de familias son la leche y derivados lácteos (12,2%), bollería y pastelería (4%), aceite de oliva (1,9%) y platos preparados (3,3%).

En 2012 cada hogar español gastó una media de 1.468,1 € en alimentación y bebidas, lo que significó un promedio mensual de 122,3 €. Un gasto calculado, fruto de una actitud de compra más racional Y es que, de forma general, los consumidores destinan un promedio de 3 horas semanales a realizar la compra. El proceso se ha alargado desde la llegada de la crisis, aumentando en un 10% el tiempo empleado en llenar el carro o la cesta.

Examen detallado de los productos. El precio manda y determina la elección de una u otra cadena (62,7% frente al 34,1% en 2007), pero no es el único factor determinante. Calidad (51,9%), proximidad (50,9%) y etiquetado le siguen de la mano. Sin embargo, el ahorro también está en la marca del distribuidor (MDD), que continúa su imparable ascenso y está ya presente en el 91,3% de los hogares. Aún así, la cuota española en MDD es inferior a la de Suiza, Alemania o Reino Unido. Por su parte, la concentración de primeras marcas adquiere niveles medios comparada con otros países europeos.

Junto a todo ello, fidelidad manifiesta a las marcas en casi un 74% de las respuestas de los consumidores, obtenidas en el informe, que aseguran adquirir siempre las mismas marcas. Mayoría también (91,7%) en los que acuden siempre al mismo establecimiento, frente a sólo un 22,6% que cambia con frecuencia.

HORECA, EN DESCENSO
En 2012 el gasto en alimentación fuera del hogar cayó por encima del 4%, con un total de 33.044 millones de euros. La representación de esta partida en el conjunto del consumo alimentario (32,8%), refleja la reducción de las visitas a los establecimientos de restauración de casi un 3%, así como la bajada del ticket medio por comensal (-1,2%). Salimos menos, aunque la comida (40,2%) y la cena (26,8%) siguen siendo los momentos de consumo extradoméstico más significativos en las ventas de hostelería y restauración.

Cerca de la mitad (49,3%) del gasto total generado el año pasado en el canal horeca correspondió a restaurantes con servicio de mesa (12.290.9 mill €), seguidos de los establecimientos de autoservicio, servicio rápido o en barra, con el 30,7% (10.160,8 mill €) y de máquinas, hoteles, transporte, ocio nocturno, conveniencia y otros, con el 20% (6.592 mill €).

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