Claves y estrategias para seguridad alimentaria
El próximo 21 de febrero, Madrid acogerá la décima edición del Congreso AECOC de Seguridad Alimentaria y Nutrición, que reunirá a los máximos responsables de este ámbito en los sectores de industria, distribución, horeca y administraciones públicas. Alrededor de 150 profesionales, representantes de empresas como Dia, Leche Pascual, Vips o Zena, entre otras.
En esta convocatoria, el consumidor será el eje central del un programa que analizará la nueva legislación y la sensibilidad alimentaria, de mano de Josep Ballesté, CEO de Dream Decide Do y Almudena Rollán, jefa de servicio en la subdirección general de gestión de riesgos alimentarios de AESAN. En el mismo bloque intervendrán Daniel Sánchez, jefe de seguridad alimentaria del Grupo Leche Pascual; María López de Montenegro, directora de calidad, ingeniería y medioambiente de Grupo Dia e Isabel Cid, directora de calidad, seguridad alimentaria y nutrición del Grupo Zena.
Las empresas dejan de ser competidoras ante una situación de crisis alimentaria, saber gestionar correctamente e unir esfuerzos es esencial para garantizar la prevención. De este modo, Duco Dalenoord, director de I+D+i y del departamento de calidad del Grupo Vips, acercará las nuevas claves de gestión de una crisis alimentaria aplicadas en el sector horeca, uno de los más sensibles en este ámbito.
Asimismo, la innovación centrará otro de los debates del encuentro Daniel Ramón, consejero delegado de Biopolis y David Martínez, jefe de departamento de tecnologías de la información y comunicaciones de AINIA, explicarán los últimos desarrollos de innovación en el campo de la seguridad alimentaria que responden a nuevas necesidades, que cada vez más, precisan de mayor transparencia. En este apartado, se presentará el proyecto Traceback, innovador en la gestión de la trazabilidad alimentaria a nivel europeo.
La visión global de la cadena de suministro ayuda a localizar oportunidades de mejora y nuevos canales de garantía. Otro de los apartados del programa versará sobre modelos avanzados de gestión de la seguridad alimentaria y contará con la participación de Eva Torres, del departamento de calidad de Catering Arcasa, que abordará la trazabilidad en el sector Horeca.
Por su parte, José Manuel Avendaño, presidente del grupo de trabajo de seguridad alimentaria de FIAB y jefe de gestión de calidad de Pescanova, explicará cómo gestionar las alergias alimentarias y de Hugo Byrnes, vicepresident product integrity de Royal Ahold, aportará la visión global de la cadena de valor.
Del mismo modo, la puesta al día en los riesgos químicos emergentes protagonizará otro de los espacios, en el que Juan María Llobet, catedrático de toxicología de Ceretox, examinará los nuevos procesos, productos y tecnologías alimentarias que pueden propiciar la aparición de compuestos con riesgos para la seguridad alimentaria.
Finalmente, Rosa Sanchidrián, subdirectora general de Riesgos Alimentarios de AESAN, cerrará el Congreso, repasando las líneas de trabajo de la Asociación en un momento en el que el sector también vive novedades importantes, tanto en términos legislativos como en materia de salud y nutrición.
