Alimentación, cambio de tendencia
Especialidades, cocina mediterránea, productos locales, comida étnica y categorías saludables y funcionales, marcan tendencia en el mundo de la alimentación. Los productos de consumo básico siguen entrando en la cesta diaria, pero cada vez son más los consumidores que se decanta por estas opciones.
Prueba de ello es que, entre 2010 y 2012, el sector de las especialidades creció un 25,4%, frente al 7,9% del resto de la industria. Al menos es lo que se desprende del último informe de la Speciality Food Association, realizado en colaboración con Mintel. Después de analizar 59 categorías de productos, valoradas por agentes de la cadena alimentaria (fabricantes, importadores, distribuidores e intermediarios), la conclusión es clara: el consumo está cambiando.
Los datos estadísticos lo demuestran, pero antes de asomarse a investigaciones de mercado, basta con echar un vistazo al mercado. Los especialistas amplían su oferta y los detallistas incluyen espacios dedicados a diferentes variedades de comida (funcionales, orgánicas, étnicas y naturales). Aumenta el surtido de frescos en todas las cadenas minoristas, que reconvierten sus conceptos, incorporando términos como “Super de la Frescura”, Fresh, Saludable, etc, apelativos que apuntan un giro de timón de la oferta y la demanda.
Descendiendo a las cifras el estudio, efectuado en este año 2013, sitúa a la cocina y especialidades mediterráneas como una de las preferencias actuales, dentro de la gastronomía mundial, con el 43% de las respuestas. Le siguen las variedades latinas (no mexicanas), con más de un cuarto (28%), las indias (22%), las Thai (22%) y las vietnamitas (21%).
Pero, no se trata sólo de gustos, la etiqueta también importa. Aquellos productos que reivindican su origen, resultan ganadores, entre ellos, lo que se reconocen como local (73%), orgánico (56%), natural (55%), respetuoso con el medio ambiente (25%), sostenible (24%) y de comercio justo (18%).
TOP 10 DE ESPECIALIDADES ALIMENTARIAS
CATEGORÍAS MM $
- Quesos y derivados 3.610
- Yogures y Kefit 2.270
- Patatas fritas, pretzels y snacks 2.160
- Café sustitutos del café y cacao 2.140
- Carnes, aves y mariscos 2.040
- Panes y otros horneados 1.690
- Barras y geles energéticos 1.690
- Comidas y entrantes congelados 1.630
- Salsas, condimentos y acompañamientos 1.500
- Postres y helados 1.170
TOP 5 LANZAMIENTOS DE ESPECIALIDADES
- Snacks: 13,5%
- Pescado, huevos y carne procesados: 9,9%
- Panadería: 9,5%
- Chocolate y confitería: 8,1%
- Comidas y preparados: 6,5%
