Restauranteshermeneus.com, productos locales y sostenibles
El proyecto llegaba ayer a Vizcaya. Eduardo Elorriaga, CEO y fundador de Hermeneus.es y Gorka Maiztegi, chef del restaurante Txoko Mendibile junto a 19 restauradores, presentaban de forma oficial la nueva Comunidad de Restaurantes Sostenibles. Restauranteshermeneus.com tiene por objetivo facilitar a los restauradores una compra directa, sin intermediación, a productos locales y sostenibles. Los restaurantes vizcaínos se suman a los de la Comunidad Alavesa, presentada hace pocos meses en Vitoria-Gasteiz de la mano del chef Josean Merino.
La iniciativa, impulsada por Hermeneus.es, busca asociar al mayor número de profesionales gastronómicos de España que compartan apuesta por la sostenibilidad, facilitando las sinergias de sus miembros con el sector agroalimentario y la compra directa a profesionales de alimentación, e impulsando la innovación mediante menús que muestren la trazabilidad de los ingredientes utilizados y generalizando una alimentación que proporcione los sabores más naturales.
Para ello, “Hermeneus ha habilitado diversas herramientas que faciliten la localización, contacto y compra directa a productores de alimentación, con ofertas exclusivas”, según explicaba Eduardo Elorriaga en la presentación de la nueva plataforma gastronómica online.
La nueva plataforma posibilita reducir el coste de adquisición de los productos, ya que las operaciones se realizan sin la participación de intermediarios y las comisiones asociadas. El modelo de desintermediación, basado en proveedores locales, reduce asismismo el coste medioambiental, gracias a los menores desplazamientos necesarios para hacer llegar los productos al usuario y por tanto las emisiones de CO2 derivadas del transporte
La Comunidad de Restaurantes Sostenibles de Hermeneus en Bizkaia, formará parte a partir de ahora de una dinámica, a nivel local y nacional, que llevará diversas actividades más allá de la compra de productos, objetivo principal. Así, se organizarán distintas actividades y eventos gastronómicos tales como showcookings, talleres profesionales, gastrorutas o gastroquedadas, entre otros, que permitan a los miembros de la Comunidad compartir con los ciudadanos comprometidos con un consumo responsable, otros aspectos paralelos, de ocio y diversión, en torno a la gastronomía.
Para las próximas semanas además está prevista la presentación de nuevas comunidades de restaurantes sostenibles en otras provincias. Así, Antonio Arrabal del Restaurante del Hotel Abba Burgos, y participante del programa de televisión Top Chef, será el representante de los Restaurantes Hermeneus de la provincia de Burgos. Por su parte Félix Manso, del Restaurante Gaztelumendi Antxon, será la cabeza de la comunidad Hermeneus en Gipúzcoa; en Barcelona Oriol Llavina del restaurante El Cigró d´Or; y en Santander, estará uno de los mayores referentes en restauración sostenible, el Restaurante Deluz.
La comunidad de Hermeneus tiene como objetivo posicionarse como referente en el consumo responsable y sostenible ante consumidores que se identifican con estos valores, quienes pueden realizar reservas en los restaurantes a través de la web www.restauranteshermeneus.com.
