Conoce las 7 tendencias que liderarán la innovación alimentaria en 2022
La cocina vuelve a sus orígenes, con más ingredientes; los chefs elaboran platos ‘plant-based’ exclusivos; nuevas recetas e innovaciones gastronómicas con pescado, algunas de las tendencias previstas.
La consultora Lantern ha presentado el informe ‘Global Gastronomic Trends 2022’ que recoge las siete tendencias gastronómicas que liderarán la innovación alimentaria a lo largo del presente año. La restauración plant-based, nuevos platos y maridajes o innovaciones en las recetas de pescado son algunas conclusiones recogidas en este estudio.
- Biodiversidad y primitivismo
En la actualidad, el 75% de los alimentos del mundo se generan a partir de sólo 12 especies de plantas y cinco de animales. Los cocineros del mundo, especialmente lo de latinoamérica, trabajan para recuperar la biodiversidad e integrar nuevos productos en sus menús. La naturaleza está más presente que nunca, y este retorno a ella se observará en los restaurantes.
- Restauración ‘plant-based’ y ‘new fine dining’
La transición verde también está presente en Horeca y no sólo entre los consumidores (más de cinco millones de consumidores españoles), ya que los chefs dibujarán el camino de lo que será el menú gastronómico vegetal y los platos alternativos a los alimentos de origen animal. En ese sentido, la tendencia ‘green’ llega a Horeca, no sólo con hamburguesas, sino con propuestas cada vez más casuales y exclusivas, servidas en restaurantes con mesas de barra y número de clientes reducidos.
- Nuevos platos y maridajes innovadores
Cada año hay algunos platos que aparecen, enamoran y se convierten en la tendencia de la temporada. Siguiendo las tendencias de Horeca y redes sociales, Lantern propone nueve platos y cocinas que liderarán en 2022: clásicos actualizados como las empanadas o el pollo frito; elaboraciones de Asia y oriente como la sopa Laksa o el lahmacun turco y cocinas fusión (caribeña y la filipina), entre otros. En la versión líquida, se espera en retorno de los cócteles ochenteros y la expansión de los zumos como alternativa de maridaje.
- La nueva ola del pescado
Lantern recoge en este estudio una cuarta tendencia en alza, el pescado. Esta ola lleva a innovador con este alimento, innovando en sus distintas piezas y trabajando con técnicas reservadas para la carne, como son las maduraciones, salazones, charcutería… Los chefs trabajan en ello y la industria alimentaria.
En las próximas semanas, la consultora presentará el estudio completo en su web, con el resto de conclusiones.
