Congreso Mundial del Jamón, séptima edición en Portugal
La villa portuguesa de Ourique acoge este año el Congreso Mundial del Jamón, que celebrará su séptima edición entre los días 28 y 31 de mayo. El encuentro, de carácter científico y periodicidad bianual, reúne cada dos años a los principales especialistas internacionales de jamón curado, así como al resto de operadores que intervienen en su proceso (técnicos, industriales, productores y comercializadores).
En 2013, se prevé repetir el éxito de afluencia de 2011 en Lugo, cuando el Congreso recibió a más de 500 expertos de todo el mundo. La primera jornada arrancará con la recepción oficial al Comité Científico y Organizador, en un acto en el que también se presentarán, como es tradición, las candidaturas a la organización de la octava edición V y se elegirán el premio “Trayectoria Empresarial” y “Trayectoria Científica”, antes de la cena de gala.
Al día siguiente, comenzarán las sesiones con un primer panel sobre la “Producción de Materia Prima y la Genética”, moderado por Luis Silió, de Inia Madrid. El segundo eje girará en torno a “Alimentación y Manejo” y estará moderado por Emiliano de Pedro Sanz, representante de la Universidad de Córdoba. El tercero centrará la atención en las “Estrategias de Producción Basadas en el Respeto al Medio Ambiente” y estará moderado por José Tirapicos Nunes, de la Universidad de Évora;
El cuarto panel, dedicado a la Transformación, se iniciará con el análisis de “Ecología del Jamón y Procesos de Elaboración” y su moderador será Jesús Ventanas Barroso, de la Universidad de Extremadura. El quinto, en torno a la “Elaboración, Secado y Maduración”, será moderado por José Flores Durán, de IATA Valencia. El sexto, examinará la “Tecnologías del Post-Proceso”, moderado por Silvina Ferro Palma. El séptimo abordará la “Caracterización y Certificación del Jamón” y será moderado por ACPA.
El octavo panel contará con una mesa redonda en torno a la Promoción y Comercialización del Jamón, moderada por Turismo do Alentejo. Esta sesión contará, el viernes, 31 de mayo, con la participación de David Martínez Roig, socio director de MarketingHuman Consumer, que hablará el sobre el “Neuromarketing Aplicado al Lanzamiento de Nuevos Productos” y la vinculación de la “Estrategia de Marketing On y Offline”.
En esta presentación sobre Neuromarketing se abordarán estrategias de casos prácticos aplicados por MarketingHuman en empresas del sector cárnico para estimular a los 5 sentidos y mejorar el engagement con los clientes, su pasión por la marca, el ritual de consumo del producto y su fidelización. También se explicarán las ventajas del uso del eyetracking para el diseño del packaging y del punto de venta.
El Congreso se cerrará con una conferencia sobre “Papel del Jamón Curado en una Dieta Saludable”•, a cargo de Isabel do Carmo. A continuación, el presidente del Comité Científico, José Tirapicos Nunes, presentará las conclusiones finales.
