Conoce el secreto de la receta de las galletas Fontaneda

El programa de buenas prácticas Compromiso Harmony se fundó en 2011, con la colaboración de más de 170 agricultores y harineros en los campos de Navarra, Aragón y Castilla y León. Hasta la actualidad, esta colaboración ha permitido cosechar más de 200.000 toneladas de trigo sostenible Harmony.

Desde hace varios años, las galletas Fontaneda, de Mondelez International, abandera esta iniciativa que tiene como objetivo preservar la biodiversidad, limitar el impacto medioambiental y mejorar la calidad de la producción del trigo. A través de este proyecto, Fontaneda emplea de manera exclusiva la variedad de trigo Harmony en sus recetas.

Detrás de cada galleta de Fontaneda se esconde una compleja elaboración, que comienza desde la plantación de las semillas de trigo en otoño hasta la llegada de la primavera, que es cuando brotan las espigas en los campos en diferentes comunidades españolas. Con la llegada del verano, se realiza ya la cosecha del trigo sostenible que se utiliza para elaborar las famosas galletas de Mondelez International.

Javier García Alcazar, senior brand manager bakery Spain en Mondelēz International, ha destacado que “es muy importante la implicación de todos los agricultores locales de Castilla y León, Navarra y Aragón que forman parte del Compromiso Harmony. Gracias a ellos, logramos cuidar el medio ambiente y asegurar el gran sabor familiar de nuestras galletas”.

Preservar la biodiversidad

Más de 140 agricultores están unidos al proyecto, encargándose de la plantación, recolección y de llevar a cabo prácticas agrícolas que ayudan a preservar la biodiversidad y cuidar del medio ambiente, enmarcadas dentro del Código de buenas prácticas del Compromiso Harmony. Este Código contiene 51 requisitos, como, por ejemplo, el de la plantación de flores silvestres en cada uno de los campos para garantizar el proceso de polinización. “Es vital que la población de abejas y de mariposas crezca para favorecer el equilibrio ecológico. Desde la puesta en marcha de este punto, ya se ha triplicado el número de la población de abejas”, han indicado.

Para difundir los valores y  beneficios del Compromiso Harmony, el alpinista y aventurero Jesús Calleja se ha convertido en el embajador de la nueva campaña de Fontaneda “Cuidando lo nuestro, cuidamos de ti”. Calleja ha conocido de primer mano los secretos programa de la mano del agricultor Javier Gómez-Corcuera.

Cultivo de trigo sostenible en casa

1. Coger las semillas de trigo y dejarlas en agua durante seis y ocho horas.
2. Después de este tiempo, escurrir las semillas e introducirlas en una bolsa germinadora, donde deben estar 24 horas. Las semillas siempre deben estar mojadas.
3. Tras ese proceso, las semillas ya estarán listas para plantarlas en la tierra. Cogemos sustrato ecológico y lo introducimos en un macetero. Justo después, colocamos las semillas de trigo encima de la tierra, del sustrato, sin necesidad de enterrarlas, y la regamos.
4. Dejamos la maceta durante tres días en un lugar de nuestra casa donde no tenga luz natural. Si no tenemos, introducirla en el armario es una solución. Hay que asegurarse de seguir regando y que la tierra siempre esté mojada.
5. Después de ese periodo, debemos sacarlas a la luz natural, evitando el sol directo. Durante siete y 10 días la hierba habrá crecido lo suficiente para ser recolectada. Aunque, si queremos ver el trigo al igual que está en el campo, debemos trasplantarlo, dejarlo crecer y secarlo hasta que adopte su color amarillento natural.