Consumo alimentario. Tres puntos menos que hace una década
Los españoles gastamos el año pasado en alimentación 81.916 millones de euros, un 5,3% más que en 2005, según el Panel de Consumo que elabora anualmente el Ministerio de Agricultura. El 72,5% (59.360 millones de euros) del gasto correspondió a los hogares, el 25,6% a la hostelería y restauración y el 1,9% a las instituciones.
La alimentación supone actualmente el 18% del presupuesto de las familias, tres puntos porcentuales por debajo de hace una década, debido sobre todo al incremento del gasto en ocio. Los hogares marcadores de tendencia son los formados por jóvenes sin hijos, monoparentales y retirados que se guían a la hora de consumir alimentos por sus beneficios para la salud y la rapidez de preparación.
El consumo en las casas aumentó un 0,42% hasta los 28.219 millones de kilogramos, lo que supone una tasa per cápita de 644,1 kilogramos al año, un 1,5% menos que en 2005, y de los que más del 50% corresponden a alimentos perecederos, sobre todo frutas frescas (92,7 kg/año), leche líquida (82,5 kg/año) y hortalizas frescas (55,6 kg/año). Sin embargo, los productos en los que más gastamos fueron la carne (315,7 euros/persona/año), los procedentes del mar (195,3 euros/persona/año) y las frutas frescas cuyo gasto per cápita superó los 110 euros. Por comunidades autónomas las que registraron un mayor consumo per cápita fueron Cataluña con 729,4 kilogramos al año, seguida de Cantabria con 713,5 kilogramos y de Castilla y León con 703,9 kg, en el lado contrario se sitúa Murcia que fue la única que no alcanzó los 600 kg y la Comunidad Valenciana que los superó ligeramente.
En cuanto a las temporadas, el mes que absorbe un mayor gasto por hogar sigue siendo diciembre, sobre todo por las compras de navidad, superando en 30 euros la media anual de 113 euros. Tampoco hay cambios en el último puesto de la lista donde agosto vuelve a estar muy por debajo de esta media (97,68 euros). Por días, el 43% de las compras se realizan de viernes a domingo, siendo el sábado la jornada donde se compran más productos y el ticket es mayor.
Balance Hostelería y Restauración
El gasto alimentario en Hostelería y Restauración ha experimentado en términos de valor el menor incremento dentro de los tres canales, aumentando un 4,2% y representa un 25,6% del total. Sin embargo, las cantidades consumidas en el canal Horeca han crecido más que las disfrutadas en el hogar, aproximándose a los 9.175 millones de kilogramos (un 1,3% más).
Dentro de este canal la alimentación absorbió el 52,6% del gasto, las bebidas alcohólicas un 31,5%, las de sin alcohol un 12,1% y el café y las infusiones el resto.
El Panel de Consumo se elabora desde 1987 y este año ha aumentado la muestra de los 6.000 a 8.000 hogares que diariamente anotan todas sus compras de alimentación con un puntero óptico. Además, se cuentan los datos aportados por 238.554 establecimientos de hostelería.
